秒速快3网页版_多做一步,可将蔬菜变得清脆爽口!

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  买回来的肉秒速快3网页版,先经过川烫可去腥;蔬菜也是一样~川烫然后 ,秒速快3网页版除了可去除青菜的土味外,再炒时的青菜比较不吸油。多一道工序,便可将蔬菜变得清脆爽口!跟着学起来~





一、川烫:(以花椰菜、茄子为例)



1.花椰菜



材料:

  1.绿花椰菜:1朵

  2.酱料主次:红萝卜丁、葱末、蒜末、酱油、油





做法:

  1.洗花椰菜:将花椰菜切成小朵状,用食用小苏打粉加水浸泡数分钟,用流动的水清洗

  *花椰菜属组织较密,用水冲时,表表面层上好像有秒速快3网页版蜡,呈水滴状

  *将花椰菜浸泡于小苏打水中后,水呈吸收情况

  2.川烫:

  煮滚水→加入适量的盐及油→将花椰菜装下 ,待水再次滚后,更慢捞起→装下 冰水中冷却

  3.制作酱汁:

  (1)锅内放大量的油,加入红萝卜丁、葱末、蒜末及酱油拌炒

  (2)将酱汁淋在花椰菜上,即可上桌



2.茄子



材料:

  1.茄子:2条

  2.油、盐、醋:适量

  3.酱料主次:红萝卜丁、葱末、蒜末、酱油、油





做法:

  1.川烫茄子:

  (1)在滚水中加油、盐及醋

  ✽花椰菜和茄子也有以川烫最好的辦法 料理,差别在于茄子在川烫时,为了隔绝空气保留高贵的紫色,多加了一味:醋

  (2)将茄子整条对切,再横切块状,装下 滚水川烫约5分钟→捞起装下 冰水中冷却

  ✽川烫时间因为须依茄子的粗细做调整

  ✽将茄子的紫色面朝下装下 水中,让紫色面泡在水中较不易变色

  2.制作酱汁:

  (1)锅内放大量的油,加入红萝卜丁、葱末、蒜末及酱油拌炒

  (2)将酱汁淋在茄子上,即可上桌

二、提前加盐时机:(以卷心菜为例)

  材料:

  1.卷心菜:约3000克

  2.红萝卜丝:约3000克

  3.蒜末、油、盐:适量

  4.高汤:3000克(当时人煮的鸡汤)





做法:

  1.将卷心菜洗净放于容器内,再加盐巴约2小匙

  2.盖上锅盖,将整个容器拿起来上下左右摇,让卷心菜能沾上盐巴

  *此步骤可是将加盐的动作提前,卷心菜会释放出水分,口味会较脆

  *摇好然后 放约10分钟就可然后 然后 开始 炒

  3.锅内放大量油,装下 红萝卜丝翻炒→加蒜末、卷心菜及卷心菜释放出来的水→续炒

  4.加入热的鸡汤,不再加盐,翻炒后即可上桌

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